第27章 我在青楼当厨子（26）（2 / 4）

口感，却比荔枝多了一份肉质的紧实。

品过鲜，尝过甜，第三道菜就是清淡的鱼羹了，鱼用的是常见的鲫鱼，这种鱼刺多肉少，最适合用来炖汤，鱼先用葱姜烹过，沥油脂煎到两面金黄，这样炖出来的鱼汤就有一种奶白的色泽，更多几分滋味，上好的鲫鱼汤喝起来味香而清鲜，带着淡淡的乳香气，趁着热意喝上一大口，滋味美得几乎要把舌头融化。

第四道菜则是真正的主菜，所谓鱼与熊掌，这是人能想象到的滋味最好的美味佳肴，熊掌本身肉少多脂，这种脂不是猪油的肥腻，而是类似于蟹膏一样的胶质，比之蟹膏的单薄，熊掌的胶质则带着厚重的口感，虽然张小白一般是切片食用，但对有些神仙（特指太白）来说，要的就是抱着熊掌啃的仪式感。

张小白挑了一只肥厚的熊掌，先上沸水熬出腥臊味，再用高汤炖煮，熊掌最花时间，所以这东西其实是最早下锅的，张小白做其他三道菜的时候，熊掌就在锅里翻腾着，张小白时不时下些瘦肉海参牛骨之类吸去高汤里的杂质，增添熊掌的层次感，大部分顶级食材都不需要浓油赤酱来喧宾夺主，白灼是最能体现食材本味的烹调方式，当然，这对厨子的手艺要求其实是更高的，毕竟酱汁能盖过许多瑕疵，而越是想要体现食材本身的滋味，手法就越发重要。

熊掌快炖煮好的时候荔枝肉刚好出锅，张小白就让人先把红白丸子和荔枝肉一并送到殿里，等鱼汤熬好的时间，他做了最后的甜汤收尾，是一道银耳鲜奶果子羹，做起来很方便，用杏仁煮开鲜奶，加黄片糖和煮好的银耳汤一比二兑进去，等到微微冷却，再加四色切成细碎果粒的时令鲜果，喝起来既有果子的清爽，又有银耳汤的甜滑，细品之下还能尝到一点奶品独有的香气，被杏仁沥去了腥味，喝着越发顺口。

秦泽在吃到第一口红白丸子的时候就幸福地眯起了眼睛，丸子刚好是一口的大小，整个入口，咬下去汤汁迸溅，口感脆嫩，白丸子没有馅心，但整个吃起来鲜美异常，红丸子则是牛肉夹着鱼糜的口感，牛肉本身肉质紧实，咬开丸子却能尝到丰沛多汁的鱼糜馅心，两种截然不同的口感立刻征服了秦泽的味蕾。

几个小丸子盛成一小碗，秦泽觉得自己没吃几口就见了底，还没来得及遗憾，就被金红金红的荔枝肉吸引了注意力，比起丸子，荔枝肉的香气十分霸道，酱汁金红中带着透明的色泽包裹在荔枝纹路的肉上，夹起一块还沾了些酱汁在筷子上，秦泽本意是咬下半口，却不料这肉不像他想象的那样松软，一口根本咬不断，只能整个吃进嘴里，