第103章 久别重逢（正文完）（8 / 9）

丰盛了。

烤鱼和蝲蛄事先就备好配菜、有底料了，等会做起来很快，便先做大盘鸡。

大盘鸡用肉质紧实的土公鸡是最好的，剁成块后，便开始准备其他配菜，虽没有土豆和洋葱，但大宋有一种叫楼葱的食物，长得有点像顶球洋葱的变种，味道也挺像的，是洋葱的最佳替代。

大盘鸡里的土豆便只能用山药来替代了，虽然两者毫不相像。

沈渺先将山药切成滚刀块，放进清水里洗去表面的粘液，就开始挑茱萸辣酱，再备上葱姜蒜，切好码齐。便起锅烧油，做大盘鸡油不能省，多一点油鸡肉炒起来好吃。

把鸡肉炒到表皮微微焦黄、肉变色，鸡肉的香味也出来了，就可以加上大料、她的独家自制豆瓣酱一起炒出红亮的油来，再把山药沥干水分和楼葱也放进去一起炒。

让每一块山药都裹上酱汁，就可以加上沸水，盖上锅盖小火慢炖了。

炖鸡的空隙，顺带把丝瓜也做了。

青皮削净、切滚刀块，七月的丝瓜真是嫩得下刀都能出水。用砂锅热油，蒜瓣拍碎爆香，咸蛋黄用勺子碾碎，沙沙地煸出油来。接着下丝瓜，只听“滋啦”一声，锅里便白气腾起，咸蛋黄的香气就裹着丝瓜的清气往鼻子里钻。

不用多翻动，略焖半刻，等丝瓜软塌塌地伏在砂锅里，碎蛋黄已经熬成了沙裹在丝瓜上，再加一点点水，不要多，能咕嘟出浓郁的汤来就行，最后撒上盐和枸杞子，便成了。

舀一勺送进嘴，咸鲜里透着清甜，舌尖一抿就化了，夏天吃起来清爽又鲜嫩。

至于苋菜，要挑红梗的，当日从地里掐回来，苋菜新鲜是最重要的。

之后皮蛋切月牙瓣，墨玉似的凝着松花纹，青黑的蛋清裹着溏心，这样的是最好的皮蛋。

铁锅烧热了，用油滑锅，蒜片炝得焦香，先把皮蛋倒进去炒出香气，加入开水，很快汤便会煮得奶白，加盐和虾米干，调好了汤底，才把苋菜倒下去，苋菜要嫩久不必久煮，煮着红苋菜变软渗出胭脂红的菜汁来了，这就好了。

盛在白瓷盘里，绛紫色的汤里，有青有黑有红，颜色丰富还很香。夹一筷子，苋菜嫩得在齿间打转，皮蛋的醇厚里带着草木清气，末了还有点儿回甘，汤鲜味美，用带着皮蛋香味的苋菜汤浇饭吃，还能收获一碗香喷喷的粉色米饭。

菜一道道出锅，沈渺便让唐二出门去找阿桃母女两个，又使人去叫谢祁和砚书。

院子里摆上大桌，点上烤鱼炉子，放上一大盆红亮