第150章 番外三（姐姐出场）（2 / 5）

就不能在以盈利为目的做。

更有甚者，是连自己私底下做了吃都不行。

而老话中的“总掌勺”，套成现在的行业名称，最后基本都会升到行政总厨。

廖初现在还没那么大的野望。

后来胡总厨就把这话说给老爷子听。

老爷子一听就笑了，又叫了他到跟前，笑眯眯道：

“不想当将军的士兵，不是好士兵，你有这个念头，很好。”

想法，都该有。

有了野心才能有上进心嘛。

但这会儿就交给他这个菜谱，确实太惹眼了。

木秀于林风必摧之，如今廖初的升迁速度已经够快了，若直接接触到祖上传下来的秘密菜谱，那可就忒离谱了。

老爷子摩挲两下拐杖，“你就吃着、看着、练着，回头做给我尝尝。”

这种做法经常用于偷师，行内人给起了个雅号，叫“猜菜”。

非常考验一个人的基本功，以及对食材经过各种烹饪方式后风味变化的敏锐度和掌控力。

说白了，天分和努力缺一不可。

就好比说，同样是一株笋子，最常见的清炒和凉拌。肯定口感不一样。

但如果具体来说呢？

哪怕只是炒这一种做法，都有无数种变化：

用什么油炒，开多大火，炒多长时间？

各色调料什么比例？

用什么器皿装……方方面面都会影响口感。

可能中间只差1，最后结果就能差1000。

到了“猜菜”的环节，往常最考验人的刀工反而能成了最一目瞭然，没有技术含量的了：

一眼就能看穿嘛！

真正精于此道的有经验的老厨师，只是看一道菜、闻一闻，再尝几口，就能复制个七七/八八。

廖初的眼睛都亮了。

他看得出来，老爷子说这话是真心的。

只要自己猜菜的结果能达到他的要求，他是真的会把菜谱教给自己。

只是他有点不明白，也真就这么问了：

“您为什么对我这么好？”

期望越大，压力越大，后厨绝大部分人别说跟廖初做同等份量的练习和工作了，只是那么一听一看，就望而生畏。

但他却甘之如饴。

但偶尔，也会有些受宠若惊。

这种幸运的事情，不该发生在我身上。