☆、第26章 熘肝尖 (1)（4 / 24）

三个外边，就是说每一片肝尖儿都要保留能够有益于保存水分和组织形状的那层外膜，不仅是为了外形，更是为了口感。

沈何朝用的是沈家的金柄菜刀，厚重的大刀在他手里轻松地像是一片纸。

他没向普通人那样把猪肝放在案板上一片一片地切下来，用左手举着猪肝，他右手持刀自上往下一片一片地把肝尖儿削了下来，一边削，一边转动着猪肝。年轻的男人神情专注，他下手极快，下刀极稳，手臂的每一下挥动都像是精确计算过一样，旁人只见刀光闪耀，一片片的肝片就轻飘飘地落在了盘子里，每一片几乎都是等大的，厚度更是惊人的一致。

只有真正的内行人才能看出更深入的东西，比如稳重，比如用心，比如对厨艺视之如生命的虔诚。

徐汉生看着这一幕，表情复杂难辨，是嫉妒，是怀念，还是悲伤，他自己额说不清楚。轻声地，他问自己跟前的沈抱石：“这是你们家传的片云刀？”

片云刀，卷云刀，梳云刀，流纹刀，冰炸法，冰爆法，清浆法，清炸法，清烩法，冷油法八九就是百年沈家曾经纵横京城的沈家十技，十种手段全是用来烹饪鲍参翅肚这等极品海鲜。

没想到，今天在这个小厨房里居然能看到二十多岁的年轻人用片云刀来处理这个猪肝。

何其有幸的猪肝。

何其有幸的自己。

徐汉生语气急迫：“这个徒弟我收了！”

“嘿嘿，等我吃完了肝尖儿再说。”沈名厨必须要吊吊他的胃口。

“哎哟你个老东西……”

说话间，沈何朝已经完成了挂浆焯菜滑炒肝尖儿的步骤。

料酒，生抽，糖，醋，盐调成味汁，锅内点油起火，葱姜爆锅，先下焯过水的胡萝卜片，青椒片和香菇片，再下已经变色成金黄的肝尖。

浇汤出味，薄芡收汁，瞬息之间，就是一盘鲜脆嫩滑恰到好处的熘肝尖。

第27章 菠萝咕咾肉

“哥哥在学做羊汤么？”沈何夕夹着话筒,脸上是出奇的温柔和愉悦,偶尔有公寓里的邻居路过，都会对这个站在门廊里打电话的少女友善地致意一下。

沈何夕的心却已经飞回了华夏。

“大白羊汤,祖传秘方,五百一张，不对开膛。”如果是六年后去省城,大概很多人能听到这件事吧？老徐家的大白羊汤方子被徐家人自己拿出来卖，可是无论这个“徐家人”还有所有拿到方子的人怎么熬,都熬不出“碗里水包油，一滴油包