第43章 油旋儿（1 / 5）

黄酒买了炒饼回来的时候, 子龙脱袍刚好出锅，他就是卡着点儿回来的。

除了脱皮之外，黄鳝还要被剃骨去头, 然后切成丝，再用蛋清淀粉上浆，沈小甜在一旁录视频的时候就在想，这里其实是个复习要点。

上浆意味着追求鳝鱼肉质的滑嫩，蛋清调制淀粉的目的也是考点。

除了鳝鱼的处理之外，其余的步骤倒是没什么了, 不过是滑熟辅料再爆锅重炒之类的，沈小甜涨了不少正处于“看山不是山，看水不是水”的境界，知道了步骤原理，明白了烹饪基础操作，又看不懂陆辛时间火候把控之精妙, 只是沐浴着烹出来的香气如实拍下视频。

倒是大杨一直在旁边儿激动，他一激动就跟小营说湖南话, 沈小甜听着费劲, 略觉得有些耽误了自己拍课代表。

子龙脱袍当然好看, 穿着围裙的课代表也十分好看呀。

用冬菇、冬笋炒出来的鳝鱼丝是鲜嫩爽滑的口感, 入嘴就觉得所有的味蕾都被赋予了新的生命力, 不曾体味的滑、不曾体味的爽都成了一场令人愉快的全新体验。

沈小甜吃着心驰神往，黄酒也是嘴里不停发出意味着享受的怪声，有点像头牛，大杨和小营两个简直像是朝圣, 吃一口品一口，品完了还要“吧啦吧啦”夸上好几句, 然后再像是做好了心理建设一样，再去来这么一轮。

沈小甜觉得他们这样挺好的，能少吃一点。

陆辛只吃了一筷子“子龙脱袍”，自我评价是：“几年没做，手感有点生，勉强吧。”

野厨子您这个评价也真是太勉强了。

刷洗了一下炒锅，擦掉里面的残水，陆辛开始切大头菜。

所谓炒饼，炒的就是北方最常见的烫面烙饼，温水和面，揉成面团擀成饼，烙成了两面儿金黄之后再切成饼丝。

“往面里掺水的时候，水越热，面越软，要是水烫手，那面基本上就没啥筋性了。”

陆辛切好菜，沈小甜已经凑过来开始边看边拍了，陆辛也随口跟她讲了点儿。

“水越热面越软？是蛋白质结构被破坏么？”沈小甜举着手机，心里默默记下了这一条。

大火把锅烧热了，沿着锅边儿滑了一点油进去，一手抓着锅把将油在锅底晃成了薄薄的一层，看着烟气微起，陆辛问沈小甜：

“你还想吃辣么？”

沈小甜诚实地摇了摇头，虽然香辣味确实勾人，沈小甜也确实喜欢吃，可在广东呆了这么多年，她